Ca y est, vous l'avez goûté ... et il est prêt,
ou sur votre calendrier c'est la date régulière de récolte ...
Une petite toilette s'impose avant de repartir pour une nouvelle production de liquide bienfaisant.
On se lave les mains, et on enlève les objets métalliques qui pourraient toucher la souche (bagues...)
Avec douceur et confiance, on prend la souche en main ... attention à ne pas l'échapper !
De l'eau propre ,
et on lui enlève les salissures qui s'y sont accrochées, filaments foncés et peaux.
La surface est ferme, et permet de frotter sans l'endommager
S'il a déjà fait plusieurs cycles, la couche inférieure (plus terne, moins claire) peut se détacher. Elle peut servir de souche de secours (dans un tupperware au réfrigérateur ou au congélateur), être envoyée pour partage avec un peu de vinaigre de cidre, ou rejoindre la terre par le composteur.
Il nous reste à récupérer notre boisson dans une bouteille en verre (avec bouchon hermétique type limonade).
On la filtrera au passage avec un entonnoir et une passoire fine, tous deux en plastique.
On peut le garder au réfrigérateur, ou à température ambiante.
Nous avons choisi cette deuxième solution, et il se mature parfois encore après sa récolte. Il peut y avoir un petit dépôt en surface, signe de bonne santé (il refait une souche !).
Attention aussi au gaz, ouvrez chaque fois délicatement... sous peine de renettoyer votre plafond ! ou d'avoir à vous repeigner !
Suivant la température, la saison, la durée de fabrication, et d'autres facteurs, il pourra avoir un goût de jus de fruit, ou un pétillant qui rappelle le cidre !
Un goût vinaigré prononcé signifie un temps trop long avant récolte, alors qu'un goût trop sucré annonce une maturation trop courte.
Vous apprendrez à doser ce temps, suivant la hauteur et la largeur de votre contenant : le mieux c'est d'avoir une hauteur égale au diamètre de votre bocal (genre bocal de cafetière électrique), et dans tous les cas, préférer un contenant large à bords droits (faciles à trouver chez Ikéa ou Gifi). La température chaude de l'été raccourcit le temps de maturation. Et en hiver, on peut l'améliorer en le plaçant près d'un radiateur... sans le cuire !